芒果為熱帶水果之一，被譽(yù)為熱帶水果之星。芒果果實(shí)含有糖、蛋白質(zhì)、粗纖維，芒果所含有的維生素A的前體胡蘿卜素成分特別高，是所有水果中少見的。
由于芒果采后代謝旺盛，果實(shí)容易后熟而變黃，變軟，并且芒果在生長過程中易遭受微生物侵染。
芒果貯藏貯運(yùn)中的腐爛原因
芒果在采后是要經(jīng)過運(yùn)輸和貯藏等工序的，由于芒果屬于呼吸躍變植物，（即果實(shí)在接近成熟時(shí)呼吸強(qiáng)度逐漸降低到貯藏后期呼吸強(qiáng)度又顯著上升，直到呼吸高峰，果皮由綠變黃，果實(shí)軟化糖分增多，酸度升高并產(chǎn)生大量的揮發(fā)性物質(zhì)散發(fā)出誘人的香味）。芒果采前掛在枝頭上是有樹體的營養(yǎng)供給，可以補(bǔ)充芒果呼吸消耗掉的能量，但是當(dāng)芒果采摘后，離開了樹體，仍然還是一個(gè)有機(jī)體，如果采前有病害侵染果實(shí)，那么會加速芒果的腐爛，很多的芒果采后腐爛病都是因?yàn)椴汕熬陀胁【鷿摲趦?nèi)部，才引起的。其中引起芒果采后腐爛MAX主要的病害是炭疽病和蒂腐病。芒果炭疽病是芒果生產(chǎn)中發(fā)生MAX普遍、危害性MAX大的一種病害，在我國各芒果種植區(qū)均有發(fā)生.
1、炭疽病
炭疽病是由真菌感染引起的一種病害，病原為膠孢刺盤孢，屬半知菌亞門，分生孢子橢圓形或圓柱形，單細(xì)胞，無色，內(nèi)有一油滴，綜的有性世代是一種子囊菌，不常見，該病菌有明顯的潛伏侵染現(xiàn)象。病菌在病部越冬后，由人、畜、雨水、風(fēng)和昆蟲等傳播，從植株或果實(shí)的氣孔或傷口侵入。芒果在幼果期受到碳疽病菌的潛伏浸染，在采后的貯藏、運(yùn)輸過程中，果實(shí)后熟時(shí)開始發(fā)病腐爛，初時(shí)果皮上出現(xiàn)針頭狀的褐色小點(diǎn)，然后逐漸擴(kuò)大為圓形或近似圓形的深褐色下凹斑，多個(gè)病斑常常擴(kuò)展聯(lián)成大斑塊，病部常深入到果肉，使果實(shí)在田間或貯運(yùn)中腐爛，此病除在芒果采前侵染果實(shí)，產(chǎn)生大批爛果而造成嚴(yán)重的經(jīng)濟(jì)損失。
2、蒂腐病
芒果蒂腐病是僅次于炭疽病的重要病害，它使芒果果實(shí)貯藏貯運(yùn)期間嚴(yán)重腐爛，在我國芒果產(chǎn)區(qū)主要存在三種蒂腐病，黑色蒂腐?。ㄓ址Q焦腐病）、褐色蒂腐病和穴殼蒂腐病。芒果發(fā)病初期蒂部暗褐色，無光澤，病健部交界明顯，之后事病部變?yōu)樯詈稚蚝诤稚?，病害擴(kuò)展極快，此外，病菌可以從采果時(shí)的傷口及剪口侵入，而且這是病原菌更重要的侵入途徑，果園發(fā)生蒂腐病的傳播途徑主要是分生孢子通過雨水和氣流傳播，而在果實(shí)采后的運(yùn)輸期，則主要是靠病果與健果相互接觸，由菌絲體傳播。
芒果采后殺菌保鮮技術(shù)現(xiàn)狀
目前，國內(nèi)外對芒果采后貯藏貯運(yùn)保鮮的研究方法眾多，各種保鮮手段的側(cè)重點(diǎn)不同，但都是通過對保鮮品質(zhì)起關(guān)鍵作用的3大要素進(jìn)行調(diào)控，首先是控制其衰老進(jìn)程，一般通過呼吸作用的控制來實(shí)現(xiàn)，其次是控制微生物，主要通過對變質(zhì)菌的控制來實(shí)現(xiàn)，第三為控制內(nèi)部水分蒸發(fā)，主要通過對環(huán)境相對濕度的控制和細(xì)胞間水分的結(jié)構(gòu)化來實(shí)現(xiàn)，如低溫培養(yǎng)箱低溫貯藏，人工氣候箱氣調(diào)貯藏，輻射保鮮、藥劑保鮮等等，
1、低溫氣調(diào)貯藏：
適當(dāng)?shù)臏囟饶芙档凸麑?shí)的呼吸強(qiáng)度，有效地抑制多酚氧化酶的活性和微生物的活動(dòng)。但要求嚴(yán)格，而且成本很大，很難適應(yīng)中小型生產(chǎn)者。
2、氣調(diào)保鮮：
適當(dāng)?shù)臏囟饶芙档凸麑?shí)的呼吸強(qiáng)度，有效地抑制多酚氧化酶的活性和微生物的活動(dòng)。但要求嚴(yán)格，而且成本很大，很難適應(yīng)中小型生產(chǎn)者。
3、輻射保鮮：
輻射保鮮的原理是通過電離輻射干擾果蔬基礎(chǔ)代謝,延緩成熟衰老,改變果蔬品質(zhì),減少害蟲、微生物引起的果蔬腐爛損失。目前,我國輻射保鮮芒果大多處于研究階段,基本上還未應(yīng)用于實(shí)際生產(chǎn)中。
4、藥劑保鮮：
保鮮劑大部分都選用以活性炭為代表的吸附型和高錳酸鉀為代表的氧化分解型。 前者雖然去除率高，但吸附飽和后即失效，甚至還有脫附的危險(xiǎn)；后者存在去除速度慢、保鮮效果不明顯的缺點(diǎn)。
